پاورپوینت تولید آنزیمی شربت گلوکز

دانلود پاورپوینت با موضوع تولید آنزیمی شربت گلوکز دارای 20 اسلاید و با فرمت .ppt و قابل ویرایش و آماده برای ارائه ، چاپ ، تحقیق و کنفرانس می باشد.

 

تعداد اسلاید : 20 اسلاید
فرمت فایل: پاورپوینت .ppt و قابل ویرایش
آماده برای : ارائه ، چاپ ، تحقیق و کنفرانس

 

قسمتی از متن نمونه:

بسمه تعالی  تولید آنزیمی شربت گلوکز

عنوان:
دلایل استفاده از روش های آنزیمی
آنزیم ها ومنابع آن
تولید اسیدی –آنزیمی شربت گلوکز
تولید آنزیمی –آنزیمی شربت گلوکز
خصوصیات رئولوژیکی
منابع نشاسته
دلایل استفاده از روش های آنزیمی 
روش اسیدی DE=55
بالاتر ازDE=55 شربت تیره و تلخ می شود
امکان انجام فرایند برگشت در محیط اسیدی و تولید دی ساکاریدهای برگشتی (مانند ایزومالتوز و جنتیوبیوز) .
انجام واکنش میلارد و کاراملیزاسیون و تولید هیدروکسی متیل فورفورال که باعث تیره رنگ شدن شربت می شود .
افزایش خاکستر شربت طی خنثی سازی
نیاز به دستگاه های مقاوم به خوردگی
اهمیت استفاده ازآنزیم ها در این است که واکنش های بین ملکولی رخ نداده و در نتیجه تشکیل رنگ و ایجاد مزه تلخ در اثر فراورده های تجزیه ای حاصل از گرما دیده نمی شود .فرایند نسبتاً آرام بوده


گلوکوآمیلاز-پلولاناز- آمیلازßوa
آنزیم ها ومنابع آن
آمیلاز باسیلوس سوبتیلیس-باسیلوس لیشنی فورمیس a

درجه سانتیگراد 6.5 و دمای 90-70Ph optimum

55% مالتوز-15%مالتوتریوزومالتوتتراوز-20% دکسترین
تولید اسیدی –آنزیمی شربت گلوکز
α آمیلاز اندوآنزیم بوده و اتصالات (1→4) α را در ساختمان نشاسته به صورت تصادفی قطع می کند، از این رو آمیلاز آبگون کننده، مایع کننده، دکسترین کننده نیز می گویند . در نتیجه فعالیت این آنزیم واحدهای2-6 تایی ملکول گلوکز تشکیل می شود .
β آمیلاز اگزوآنزیم بوده و اتصالات (1→6)α را به صورت یک در میان و انتخابی از طرف انتهای غیر احیا کننده قطع می کند و محصول نهایی آن βدکسترین هایی با وزن ملکولی بالا و 50-60% مالتوز است


تولید آنزیمی –آنزیمی شربت گلوکز
تهیه شربت نشاسته : در این مرحله مقدار مشخصی نشاسته ذرت رابا آب مخلوط کرده تا شربت نشاسته ذرت با 8 درصد وزنی حاصل شود.
تعدیل درجه حرارت شربت(گرم کردن شربت):40 دقیقه
....